Грозный национальная кухня: Особенности чеченской кухни, или Где и что поесть в Грозном?

Национальная кухня чечни — 53 фото

Дизайн

Вайнахская Национальная кухня

Традиционная Чеченская кухня жижиг галнаш

Жижиг-галнаш чеченское национальное блюдо

Чеченская Национальная еда

Жижиг-галнаш чеченское

Чеченские традиционные блюда

Чеченский национальный стол

Чеченская Национальная кухня чепалгаш

Чеченская кухня чепалгаш

Чеченская Национальная кухня жижиг галнаш

Чеченский хинкал жижиг галнаш

Чеченская кухня стол

Чеченская кухня сискал

Дакъин жижиг галнаш

Национальные блюда Чечни

Кавказская кухня хычины

Гостеприимство народов Северного Кавказа

Национальная еда ингушей

Чеченские лепешки чепалгаш

Чеченская нац кухня

Ф ингушской кухни

Чеченский чепалгаш

Чеченская Национальная кухня чепалгаш

Жижиг-галнаш чеченское национальное

Чеченский завтрак

Жижиг-галнаш чеченское

Традиции народов Кавказа гостеприимство

Чеченская Национальная кухня Хингалш

Чеченская кухня жижиг галнаш

Национальные блюда народов народов Чечни

Хингалш Чеченская лепешка

Чеченский быт

Национальная еда грузинов

Аджарский хинкал

«Кухни народов мира» Грузия

«Кухни народов мира» Грузия

Чайхона Самарканд узбекская кухня

Национальная кухня Дагестана хинкал

Узбекская кухня национальные ассорти

Греческая кухня мезе

Жижиг галнаш Грозный

Кухня ингушей

Грузинская Национальная еда

Дагестанская еда

Блюдо жижиг галнаш

«Кухни народов мира» Грузия

Жижиг галнаш Грозный

Uzbek National Pilaf

«Кухни народов мира» Грузия

Кухня Нагайцев

Чеченский чепалгаш

Аджарский хинкал

Плов узбекский Чайханский

Оцени рисунки:

Комментарии (0)

Оставить комментарий

Жалоба!

Другие фото по теме::

  • Аниме
  • Спрайты
  • Рисунки
  • Обои
  • Поделки
  • Арт
  • Картинки
  • Фоны
  • Острова
  • Небо
  • Деревья
  • Природа
  • Водопады
  • Горы
  • Озера
  • Реки
  • Лес
  • Море
  • Цветы
  • Растения
  • Времена года
  • Дизайн
  • Вкусняшки
  • Стиль
  • Животные
  • Картинки

Много есть и долго жить: раскрываем секреты кухни Чечни

Держите гастрономический путеводитель по Чеченской Республике. Рассказываем, как с помощью мясной и жирной пищи можно продлить себе жизнь! 

Факты и история

Узнав, что известный русский медик Пирогов находится в крепости Грозный, чеченцы попросили его осмотреть одного больного. В сопровождении толмача (переводчика) Пирогов прибыл в дом больного чеченца и после его осмотра принял участие в щедром ужине, а именно попробовал жижиг-галнаш.

Он был удивлён тем, как чеченцы едят одну за другой галушки вместе с варёным мясом. Обращаясь к толмачу, он тихо сказал: «Эти чеченцы до утра не доживут».

Но, когда он увидел, как хозяева запивают только что съеденный жижиг густым бульоном — чорпа, он опять наклонился к толмачу и сказал: «Эти люди никогда не умрут!»


Эта короткая история говорит нам о том, что в чеченской кухне баланс есть во всём! Баланс и умеренность в еде соблюдал и долгожитель СССР, чеченец Арсгири Тхазитов, проживший более 180 лет.

Этого старика преклонного возраста знали и уважали многие в Чечне. Почти до конца своей жизни он был очень подвижный и трудолюбивый.

Алкоголь и табак он не употреблял. В сладостях ограничивал себя, любил мясо и мясные блюда.

Основой его пищи также были блюда из кукурузной муки.

В пище он был умерен, НИКОГДА НЕ ПЕРЕЕДАЛ.

Пожалуй, эти слова стоит запомнить! Они вам пригодятся в гастропутешествии по Чечне.

Особенности кухни Чеченской Республики

Еда может рассказать о духе народа куда больше иных произведений архитектуры и живописи.

Чеченская или вайнахская кухня — одна из древнейших и самых простых, при этом блюда очень питательны и калорийны. Готовятся они быстро и из самых доступных продуктов, которые дала нам природа — мясо, кукурузная мука, домашние сыры и творог, черемша.

В отличие от кухонь народов Грузии или Армении, в чеченской кухне практически нет приправ и пряностей, если только чеснок и чабрец и зелень. Кто-то может её назвать скупой, ведь в основном блюдо состоит всего из нескольких продуктов. Тем не менее, это не мешает чеченцам иметь внушительный список национальных блюд.


Топ-5 национальных блюд
  • Жижиг-Галнаш – король чеченской кухни! «Жижиг» в переводе с чеченского означает «мясо», а «галнаш» — галушки или клёцки. Обычно используется баранина или говядина (реже курица), вываренные так, что аж мясо от костей отходит, и галушки из кукурузной или пшеничной муки. Самая главная составляющая — это чесночный соус, куда нужно макать галушки.

  • Чепалгаш кто-то назовёт десертом, но я считаю это полноценным блюдом (вспоминаем слова про умеренность). По сути это лепёшка с творогом. Чтобы уметь приготовить её, нужен опыт.  Тут говорят так — если лепёшка от тарелки до рта еле дошла, не развалившись, то она приготовлена идеально.

  • Шорпа и суп муллы (в исламе — священник) — обязательное блюдо на всех мероприятиях, начиная от свадьбы и заканчивая похоронами. Суп состоит всего из трёх элементов: большие куски мяса, крупно нарезанный картофель, лавровый лист. Тут, конечно, главное не ингредиенты, а сам бульон – он наваристый, в меру жирный и обязательно горячий.

  • Сискал — лепёшка или чурек из кукурузной муки. Горцам, отстаивая свою независимость, всегда приходилось воевать, и в этом отношении сискал — лепёшка, которая никогда не портится, и могла быть всегда при себе, заменяя питательный полноценный обед.

  • Черемша, или медвежий лук, — трава, которая всю зиму и раннюю весну под рукой, и из неё готовится множество блюд, начиная от тушённой черемши, заканчивая мороженным. Да-да, мороженное! В этом году в центре Грозного прошёл первый фестиваль черемши «Хьонк-Фест», где лучшие рестораны города и все районы республики представили различные блюда, приготовленные из черемши. Разнообразие блюд поразило даже самые изысканные гастрономические умы.


Топ вкусных мест в Грозном
  • Ресторан ближневосточной кухни «Ханский дворик» — пожалуй, то место, где вкусно накормят не только национальной едой. Адрес: проспект Кадырова, 40 ТРЦ «Grand Park», 3 этаж.

  • Самый необычный ресторан в турецко-восточном стиле «Караван Сарай», где можно отведать национальную кухню. Адрес: ул. Дукувахи Абдурахманова, 20.

  • «Орга» — легендарный ресторан, в котором вы не найдёте glam, но зато окунётесь в домашнюю чеченскую атмосферу. Адрес: ул. Маты Кишиевой, 111.

На Кавказ!

гастропутеводитель

россия

чеченскаяреспублика

Наша рассылка помогла сэкономить

70 000 путешественникам

Отправляем письма раз в две недели
Новости, акции, советы

Спасибо, что подписался

Читай также:

Направления
774

Трекинг в Сочи: маршруты для тех, кто устал лежать на пляже

Читать полностью

Направления
14315

Там, где начинается Россия: что посмотреть в Пскове

Читать полностью

Без рубрики
17351

Китайцы — самые невоспитанные туристы, японцы — самые воспитанные

Читать полностью

Все статьи

На кухне грозной Ниши Аррингтон

Джейк Алес

Кухонный инструмент, без которого вы не можете жить: Честно говоря, как бы банально это ни звучало, ложка.
Любимый человек, для которого я готовлю: Мой папа. Он мой лучший друг.
Любимый ингредиент на данный момент: Грибы сморчки.
Последнее, что вы прочитали:  Ты крутой Джен Синсеро.
Любимый способ снять стресс вне кухни: Найди меня на набережной Венеции с моим французским бульдогом в корзине и с регги в ушах.

Одним из ведущих шеф-поваров Анджелено является грозная Ниеша Аррингтон. Получив классическое образование не только в Кулинарной школе при Калифорнийском институте искусств (который с тех пор закрылся), но и под руководством шеф-поваров, обладателей звезд Мишлен, Джозайи Ситрина и Жоэля Робюшона, Аррингтон также является уроженцем Лос-Анджелеса, чьи родители выросли в районе Креншоу. .

Она шутит, что ее кулинарная карьера началась исключительно рано, в 5 лет под опекой корейской бабушки. «Я помогал ей баночками с соусами; она готовила все эти разные уровни специй», — вспоминает Аррингтон. «В доме моих родителей у нас были кетчуп, горчица и майонез, но у нее были эти маленькие стеклянные баночки с домашними вещами. Я всегда думал, что это так интересно».

Аррингтон и ее семью часто привлекали к приготовлению вонтонов или пельменей. Это совместное занятие впервые породило идею кулинарии как призвания. «Мне всегда нравилась идея создавать что-то и предлагать это людям», — говорит она. «Люди говорят, что приготовление пищи — это труд любви, и это действительно так: еда будет воспитывать другого человека».

В то время как Аррингтон научилась основам корейской кухни от своей бабушки, со стороны отца она познакомилась с совершенно другими, но не менее вкусными традициями. Семейные собрания там устраивали пиршество из «гамбо, креветок и крупы, кукурузного хлеба и всех подобных блюд. И я помню, как мне это нравилось», — говорит она.

Она считает, что ее мультикультурное воспитание расширило ее вкус в молодом возрасте, инструмент, за который она до сих пор благодарна в своей профессиональной жизни. «Это действительно освободило мой терруар от того, что меня вдохновляет», — говорит она. Нигде это не является более дистиллированным, чем в одном из ее овощных рецептов: рагу из листовой капусты и кимчи. «Когда я приготовил это блюдо, я сказал: «Боже мой, это действительно настоящая Ньеша», потому что это конгломерат двух миров».

Что возвращает нас к вопросу об «аутентичной» кухне Лос-Анджелеса. Он удивительно похож на Аррингтон: смесь культур и высококлассных классических техник в сочетании с традиционной домашней кухней; что-то, что могло существовать только в такой культуре плавильного котла, как в Лос-Анджелесе. «За последние пять лет на передний план вышло это удивительное объединение культур, — говорит Аррингтон. «Такие ароматы, как филиппинский, эфиопский и латинский, которые раньше не отмечались». Итак, в то время как меню в некоторых из самых популярных ресторанов Лос-Анджелеса черпают вдохновение со всего мира, их объединяет стремление раздвигать границы. Это может прийти в форме нового типа кухни фьюжн или, с другой стороны, в стремлении воссоздать традиционную еду из мест, которые часто упускают из виду, таких как Филиппины. «Я стараюсь всегда касаться трех точек в блюде», — говорит она. «Чувство ностальгии, немного сезонности и разговор о культуре. Эти нюансы и составляют кухню Анджелено».

И, конечно же, любой разговор о еде Анджелено не будет полным, если не упомянуть об изобилии местных продуктов. «Нам очень повезло, что у нас есть доступ к феноменальному продукту, — отмечает Аррингтон. «В начале 2000-х годов все говорили о ферме на стол, но теперь вам даже не нужно об этом говорить; как вы могли бы сделать это по-другому?»

Шеф-повар, которая уже более десяти лет поддерживает отношения с некоторыми из своих фермеров, является не только главным сторонником овощей, но и сторонником рационального питания. «Фермеры — это те, кто говорит со мной о выбросах CO2, углеродном следе и о том, как наш выбор продуктов питания влияет на общество», — говорит она. «Я несу ответственность быть частью этого, и я думаю, что у меня есть большая цель — соединить точки, потому что люди теряют связь с матерью-природой».

У Аррингтон, к счастью или к несчастью, теперь есть немного больше времени, чтобы сосредоточиться на этом: ее хваленый ресторан Native в Санта-Монике закрылся в марте из-за роста накладных расходов. Однако она философски относится к его несколько резкому концу. «Я твердо верю в неудачу вверх», — говорит она. «Я хочу продолжать способствовать росту: росту в мире, росту с точки зрения еды, росту людей». Она также хотела бы сосредоточиться на создании лучшей системы безопасности для многообещающих рестораторов. «Должен быть лучший способ поливать почву», — говорит она о тяжелом процессе открытия ресторана. «Это очень сложно, и на создание команды уходит много времени. Прямо сейчас пространство еды похоже на Дикий Запад».

Пока неизвестно, какую форму примет ее следующий проект, но тем временем Аррингтон находится в движении. В перерыве она будет делать все: от изучения шоколада от шамана майя до освоения подземной кулинарии в Новой Зеландии. «Я не знаю, есть ли у меня точный ответ», — говорит Аррингтон о том, что ждет нас в будущем. «Но я точно знаю, что никогда не перестану готовить».

Culinary Casbah: одна из величайших кухонь мира становится популярной

 

M

орокканская еда — жемчужина Североафриканского региона Магриба, в который также входят Тунис, Алжир, Ливия, Мавритания и Западная Сахара. На самом деле, французский икона Поль Бокюз назвал марокканскую кухню «одной из трех великих кухонь мира». Попробовать сочные тажины, такие как баранья феска с черносливом, корицей, миндалем, медом и сваренными вкрутую яйцами, — это только «начало прекрасной дружбы».

Хотите верьте, хотите нет, но среди замечательных хлебов, которые едят в Марокко, вы также можете считать французский багет, так повлияло на марокканскую кухню мировое наплывы. Созданная на перекрестке берберского, арабского и мавританского влияния, с участием персов, испанцев и португальцев, а также евреев, изгнанных из Испании, и римлян, чьи глиняные сосуды вдохновили известные марокканские терракотовые тажины, марокканская еда представляет собой изысканный, многослойный микс. , результат завоеваний, культурных взаимодействий и торговли. Он насыщен бараниной, спелой курицей, морепродуктами и говядиной. Знаменитый берберский томатный суп харира богат чечевицей, нутом, рисом, кинзой, петрушкой и специями. Этот суп — лишь одно из знаменитых берберских блюд. Другие — кускус и бастилья, специальный куриный пирог из теста филло с миндальной пастой, сахарной пудрой и водой из цветков апельсина. По словам автора поваренной книги Паулы Вольферт, этот пирог, традиционно подаваемый на свадьбах, в конечном итоге получил много иностранного вклада, выйдя далеко за рамки своей простой оригинальной берберской формы, состоящей из курицы, приготовленной в шафрановом масле.

 

 

Сегодня, например, в Magazan, в Арлингтоне, штат Вирджиния, марокканский шеф-повар Рияд Буизар готовит бастильи, которые выходят далеко за рамки оригинального берберского блюда. Он предлагает бастилью из морепродуктов с приправленной вермишелью; шпинат, козий сыр и бастилья с изюмом; и мясные шарики из фарша из кефты с кинзой, яйцами и сыром моцарелла, заключенные в фольгу. Bouizar является частью новой волны, в которой молодые повара хотят заявить о своем творчестве и продвигать марш марокканской кухни.

Кулинарные книги на дуэли: традиционная vs. Новая марокканская кухня

Споры возникли в 2011 году, когда две могучие силы — традиционалист Вольферт и марокканский шеф-экспериментатор Мурад Лахлу — опубликовали кулинарные книги с противоположными взглядами. Родившийся в Америке Вольферт жил в Марокко, годами стремясь открыть и определить традиционную марокканскую кухню. Примечательно, что в своей книге 2011 года «Еда Марокко», получившей в 2012 году премию Джеймса Бирда за лучшую международную кулинарную книгу, она заявила о своем желании сохранить ее в ее традиционной форме. Зачем связываться с совершенством?

В противоположном «углу» в 2011 году шеф-повар Лахлу написал свою смелую «Мурад: новый марокканец». Выросший в Касабланке, Мурад в конце концов научился готовить в окружении воспоминаний о сочных блюдах, которые наполняли ароматом его раннюю семейную жизнь. От природы любознательная душа, он любит раздвигать границы. Мурад суетится с желанием сослаться на великие традиционные блюда, но превратить их во что-то новое и удивительное.

 

 

Например, хотя на королевских кухнях в Марракеше жарят целых цыплят на вертеле (куриный мехул), он идет дальше и натирает и жарит целых жареных цыплят с таинственной, волшебной смесью специй рас-эль-ханут. Он также предлагает другие нетрадиционные способы использования этой смеси специй, обычно используемые в тажинах, например, добавление ее в йогурт. Или положить его в охлажденные сливки в качестве начинки для летнего супа. Или использовать его для ароматизации риса. Сам Мурад получил две звезды Мишлен: одну в ныне закрытом ресторане Aziza, первом марокканском ресторане в Америке, получившем звезду Мишлен, а другую в ресторане его тезки Мураде в Сан-Франциско.

Эта полемика между кулинарными титанами кипит в интригующем контексте: хотя слава традиционной марокканской кухни широко не известна, некоторые молодые шеф-повара стремятся придумать новые повороты и изменения, отчасти из-за их собственного творческого поиска, и, можно себе представить, , отчасти из-за бродячего любопытства и аппетита к новизне среди гурманов, ищущих очередное удовольствие.

Поездка, богатая специями

Марокканские блюда приправлены изысканными специями, в том числе корицей, куркумой, тмином, перцем, имбирем, семенами аниса, паприкой, кориандром, семенами кунжута и шафраном, придающими блюдам сочный, мягкий вкус. Все эти специи пришли из торговли специями. Ни один из них не является марокканцем по своей природе. То, как повара и шеф-повара используют их, так волшебно.

Смеси специй, в том числе рас-эль-ханут, можно назвать огоньком в глазах марокканских поваров. Некоторые смеси могут включать более 100 специй и считаются афродизиаками. Другие предназначены для обогрева тела. По словам Вольферта, другие до сих пор назначают для стимуляции беременности.

Марокканские повара оберегают свои смеси специй от посторонних глаз и языков. «Волшебство заключается в том, как вы добиваетесь их основных ароматов и заставляете их смягчаться и гармонировать друг с другом и другими ингредиентами в блюде», — пишет Мурад в своей книге.

 

 

«(Я)невозможно говорить о роли специй в кухне, не рассматривая их в контексте баланса сладкого и острого», — добавляет он. Сухофрукты, чернослив, финики, абрикосы и инжир помогают создать уравновешенный и изысканный баланс между сладким и соленым. Приправу можно назвать балансированием, в котором повара стоят на цыпочках, но никогда не теряют опоры. Волшебный баланс, ароматы, вкусы и гармония всегда в игре.

Вихрь холодных и вареных салатов поможет начать трапезу. Хотя это и не обязательно, семь салатов — это счастливое событие, благоприятное число, олицетворяющее целостность в исламской культуре, как объясняет Мурад.

В традиционном ресторане Shokran в Чикаго холодные салаты включают заалук, салат из жареных баклажанов, приготовленный из свежих помидоров, оливкового масла, кинзы и чеснока; тактоука, популярный салат из жареных помидоров с зеленым перцем, приправленный специями и оливковым маслом. Есть вкусный салат из свежей моркови, приправленный петрушкой, оливковым маслом, консервированным лимоном и марокканскими специями. Приготовленный классический шпинат, приправленный красными оливками, чесноком, консервированным лимоном и марокканскими специями, называется бакула. Хумус также является частью массива. Среди прочего, классический салат из нарезанной жареной свеклы — совсем не похожий на пятифунтовую свеклу, запеченную в соли Мурада, — нарезан на стол и сбрызнут винегретом из тмина.

 

 

В то время как обстановка в некоторых марокканских ресторанах выглядит по-домашнему и просто, другие поражают воображение, например зал Shalel Lounge с розовым красным освещением в Нью-Йорке, где лепестки роз разбрызгиваются по лестнице, фонтану и столам, а посетители сидят в уютном коконе. сексуальные ниши. А в нью-йоркском ресторане Tagine серфоподобная танцовщица живота делает низкий акробатический изгиб на полу с зажженными свечами на животе. Тем временем гости лакомятся бараньими рульками, тушенными в шафрановом соусе и покрытыми сладким картофелем.

Из-за использования таджинов и тангиа в форме амфор мясо тушат, а не обжаривают на углях. Крышка тажина улавливает поднимающуюся жидкость, которая после конденсации на стенках сосуда падает обратно в тушущуюся пищу. Примечательно, что специи кладут в мясно-овощную смесь в самом начале, чтобы они пропитали соус. Хлеб используется для того, чтобы сначала пропитать богатый специями соус, а затем смаковать овощи. Наконец, мясо пробуют. Мясо, приготовленное в терракотовой тангии, отваливается от костей. Рас-аль-ханут традиционно добавляют в такие блюда, как баранина, вместе с консервированным лимоном, сменом (выдержанным маслом) и шафраном.

Опять же, новый марокканский шеф-повар Буизар берет классический тажин из курицы, оливок и картофеля, заменяя его жареным картофелем по-французски в качестве своего неожиданного изюминки.

Движущийся, успокаивающий, удовлетворяющий караван, чтобы насладиться и исследовать

Марокканская еда заставляет вас думать, наслаждаться, балансировать и задавать вопросы. «Хотя можно говорить об особой, единой «марокканской кухне», в каждом регионе есть свои вариации и блюда, отражающие различную географию, климат, влияние и историю.